最近一段时间

(资料图片仅供参考)

几场降雨过后野生菌也开始大量上市

也到了食用野生菌的最佳时节

在短视频平台上

有网友发布了一段视频

“ 云南人吃菌火锅也不能提前发筷子“

瞬间爆火网络

云南人吃菌火锅

也不能提前发筷子？

网友：“今天去吃菌火锅，桌子上一双筷子也没有，喊老板给我筷子，老板说还没有煮熟，我说我是云南人，老板说云南人也不能提前吃，我好像说错了什么呀。”

不发筷子发啥？

网友：发个计时器

除了这位网友

还有不少食客

也遇到了类似的情况

那么是不是云南人吃菌火锅也不能提前发筷子呢？上午记者走访我市的部分野生菌火锅店。

野生菌火锅店工作人员：“菌子下锅后煮开了，我们来帮你们看，然后以这个沙漏记时为准，沙漏漏完了才可以吃，中途的话有20分钟左右，然后你们不要把小勺和筷子放进去搅，可以吃了我们先来帮你们留个样，然后再吃，先帮你们盛一碗汤再吃菌子，要把汤喝好了再吃菌子。”

食客：“等煮熟之后才发筷子，等了大概20分钟左右。”

食客：“政府都会发短信，一般就是说不熟悉的菌子就不要吃，然后熟悉的菌子都要做熟。”

在野生菌火锅店内，菌子下锅后工作人员都会对食客进行温馨提醒，为了防止食客偷嘴，桌子上暂时不会摆放筷子，要等时间到了以后才能开吃，这时才会发筷子。

野生菌火锅店厨师长 马玉平：“菌子下锅了我们第一步就是把这个沙漏，翻转过来，就是大约需要20分钟，因为煮20分钟之后，它的口感和效果，都可以达到目的了。极少的客人不讲的，以为吃到这个山珍，急急忙忙不顾什么安全就吃，所以防止一小部分人是这样的，我们就把筷子勺子就先放起来，按照程序 可以吃的时候我们才发给他们吃。”

马玉平介绍，餐馆售卖的必须是经过严格挑选的可食用野生菌，而且在烹饪时都要求要确保煮熟、炒透，部分菌子炒制前还会用热油预处理以确保食用者的安全。

食客在点了野生菌火锅后，他们会严格按照流程服务食客食用，而且在开吃之前需要先取样留存标本确保安全。

野生菌火锅店厨师长 马玉平：“根据各个菌子的特点，因为每个菌子的加工程序都不一样。比如说我就说一个，云南具有特色鲜香味比较好的，烧得比较好的菌子，叫红葱又叫见手青，这个菌子如果吃不好炒不好，不按照程序做，就会带来生命危险（野生菌中毒）。 如果炒的好，也是吃着最香的一种菌子。 ”

马玉平介绍，吃菌也需要科学识菌，菌子的搭配也十分有讲究，搭配好了安全又鲜香，搭配不好比如说像黑牛肝、黄癞头、黑虎掌、紫菌等菌子煮火锅就会影响口感，食用野生菌切勿大乱炖，这样既吃不出菌子的鲜味也不安全。

野生菌火锅店厨师长 马玉平：“科学一点的就是鲜香味的菌子，你必须要搭配进去，然后还要结合煮沸的时间，要必须20分钟后才能食用，那种效果就比较好的。 ”

为切实保障全省人民群众的身体健康和生命安全，防止广大人民群众因误采、误食有毒野生菌造成中毒事件，近日，云南省人民政府食品安全委员会办公室发布了野生菌中毒防控预警通告。

预警提示不要随意采摘、出售、购买、食用自己不熟悉的野生菌，尤其是霉变或幼小难辨识的野生菌；烹调加工野生菌时，不要凉拌食用，也不要烧烤食用，不要多个品种混合加工，加工时要炒熟煮透后再食用，食用野生菌时不要饮酒。

云南省常见有毒野生菌识别图（中国科学院昆明植物研究所供图）

如果市民在食用野生菌后，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻视幻听等疑似食物中毒反应时，应立即前往医疗机构就诊。

8099999记者报道

编辑：马春燕

编审：林帅超

终审：唐媛媛